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Weinstein
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Description
Kaliumbitartrat, auch bekannt als Kaliumhydrogentartrat, mit der Formel KC₄H₅O₆, ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. In der Küche ist es als Weinstein bekannt. Es wird aus dem Kalium-Säuresalz der Weinsäure gewonnen.
Bei Naturfärbungen ist es ein häufiges Zusatzmittel, um den pH-Wert in hartem Wasser zu senken oder eine Lösung anzusäuern, um bestimmte Farbtöne zu erzielen, die sonst nicht erreicht werden. Es macht Wolle weicher und unterstützt die Mordantierung mit Aluminium bei 6% WOF, indem es verhindert, dass sich das Alaunpulver am Boden des Topfes absetzt.
Nicht zu verwechseln mit Weinsäure;
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