Sukumo-Indigo-Färbebottiche haben den Ruf, geheimnisvoll, komplex und, wenn wir ehrlich sind, einschüchternd zu sein.
Nachdem ich zahllose traditionelle Rezepte gelesen und versucht hatte, in einem modernen Studio einen Sinn darin zu erkennen, wurde mir eines klar: Die meisten Erklärungen romantisieren den Prozess entweder … oder machen ihn unnötig kompliziert.
Also beschloss ich, es selbst zu testen.
Sukumo-Indigo hat tiefe Wurzeln in der japanischen Kultur. Die Technik wird eng mit Awa verbunden, der fruchtbaren Region in der Präfektur Tokushima, in der Indigoanbau und -färbung seit Generationen praktiziert werden. Der Name "Sukumo" すくも - sukumo - bedeutet aus fermentierten Indigo-Blättern hergestellter Farbstoff. Aizome 藍染め bedeutet Indigofärbung.
Die Indigopflanze
Polygonum tinctorium, allgemein als japanischer Indigo, Persicaria oder Färberknöterich bekannt, ist die Pflanze, die für Sukumo verwendet wird. Sie ist eine in Ostasien, insbesondere Japan und China, heimische Pflanzenart. Aus meiner Erfahrung wächst sie jedoch fast überall sehr gut, selbst auf meinem extrem heißen Balkon oder in gemäßigten, regnerischen niederländischen Gärten. In Frankreich gibt es einige kommerzielle Anbauflächen in den südlichen Regionen.
Auf dem Bild sehen Sie den blauen Indikan-Pigmentstoff in den getrockneten Blättern.
Der Sukumo-Prozess
In Japan wird der Sukumo in der Präfektur Tokushima von erfahrenen Handwerkern hergestellt.
Die Herstellung von Sukumo-Indigo ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Geduld und Fachkenntnis erfordert. Die Reise beginnt mit dem Anbau der Indigopflanzen, die geerntet und in einem Prozess namens "sukumo-zukuri" fermentiert werden.
Der Prozess beginnt Anfang September damit, die Blätter sorgfältig von den Stängeln zu trennen, sie fein zu hacken und zu trocknen. Diese Blätter werden dann in Schichten von etwa 1 Meter Dicke auf einem Lehmboden ausgebreitet und durchlaufen eine sorgfältige Kompostierung und Fermentation. Dabei entsteht Ammoniak mit einem charakteristischen Geruch bei einer Temperatur von 70°C. Die Blätter werden bewässert, alle fünf Tage gewendet und der Luft ausgesetzt, über einen Zeitraum von mehr als 100 Tagen im Herbst und Winter
Der Sukumo wird schwarz und anschließend mit einem weißen Schimmel überzogen, ein Zeichen dafür, dass der Sukumo ausgereift ist.
Der Sukumo wird verpackt und in Strohbeuteln gelagert, die die Feuchtigkeit des Indigos gut halten. Der Sukumo, den Sie zu Hause erhalten, sollte feucht, erdig und leicht nach Ammoniak riechend sein. In Ihrem Sukumo können sich noch Schimmelreste befinden, und das ist ein Zeichen für hohe Qualität von 'Ai'.
Die Sukumo-Färbekufe
Für die Färbekufe wird der Sukumo in einem Prozess namens "hana-ai" mit Wasser, Lauge und Belüftung kombiniert, wodurch ein Farbbad entsteht, das als "sukumo-ai" bekannt ist.
Der eigentliche Färbeprozess ist eine Kunstform und erfordert erfahrene Handwerker, die die Stoffe wiederholt in das sukumo-ai eintauchen. Bei jedem Eintauchen nimmt der Stoff Indigo auf, und der Kontakt mit der Luft verursacht die charakteristische Oxidation, die das Material in das tiefe, ikonische Blau verwandelt, das mit Indigo verbunden ist.
Die Bedeutung des Wassers
Unser Leitungswasser enthält reichlich Chlor, um Bakterien abzutöten. Da wir Bakterien für unseren Fermentationsprozess benötigen, müssen wir entweder Regenwasser verwenden, das für mich technisch schwer zu bekommen ist, oder Ihr Leitungswasser wie folgt aufbereiten: Kochen Sie das Wasser mindestens zehn Minuten lang und lassen Sie es anschließend weitere 24 Stunden in einem offenen Gefäß stehen.
Mein vereinfachtes Rezept
Dies ist ein Rezept, das Sie je nach Größe Ihrer Kufe skalieren können.
- 1 Liter heißes Wasser (70ºC)
- 100 Gramm Sukumo
- 50 Gramm Holzasche (die Asche stammt von japanischer Blaueiche, japanischer Zelkove oder Sägeblatt-Eiche)
In einem ausreichend großen Behälter vermischen Sie Ihren Sukumo mit Ihrer Eichenholzasche.
Fügen Sie 1 Liter heißes Wasser (70-80°C) zur Mischung hinzu und rühren Sie mit einem Stock 5 Minuten lang um.
Während dieses Vorgangs schäumt die Flüssigkeit auf und ihre Farbe verändert sich zu Braun.
Rühren Sie die Flüssigkeit eine Woche lang täglich weiter um, und mit der Zeit verändert sie sich allmählich in einen Blauton. Überprüfen Sie den pH-Wert, er sollte etwa 10 betragen.
Sobald Sie große Blasen an der Oberfläche der Flüssigkeit sehen, ist sie zum Färben bereit. Die vorbereitete Flüssigkeit bleibt bis zu sechs Monate wirksam, sofern Sie regelmäßig umrühren.
Zweite Kufe:
Es ist dasselbe Rezept, ergänzt um 5 Gramm Indigopulver aus Indien.
(um zu prüfen, ob ich das Indigopulver kombinieren und den Sukumo als Reduktionsmittel verwenden kann).
Ich werde in einem nächsten Blog mit detaillierten Schritten und Bildern zu meinen Versuchen mit der Kufe weitermachen.
Warum es so funktioniert:
Das Herstellen der natürlichen Indigofärbekufe heißt Ai-date. Wie bei Waidkugeln enthält der Sukumo Bakterien und Enzyme, die helfen, die Kufe zu reduzieren. Ebenfalls wie bei Waidkugeln selbst hat Sukumo keinen hohen Indigotingehalt und wird oft als 'Starter' in Kombination mit normaler Indigo-Paste oder -Pulver verwendet.
Das in Waidkugeln vorkommende Bakterium heißt Clostridium isatidis. Die Bakterien in Sukumo-Kufen gehören zu den Gattungen Halomonas und Amphibacillus
Je tiefer ich mich in die für Sukumo-Kufen verfügbaren Rezepte eingearbeitet habe, desto mehr Ähnlichkeiten habe ich mit den traditionellen Waid-Indigo-Kufen des 18. Jahrhunderts im Süden Frankreichs gefunden, von denen viele auch Kleie, Lauge und Färberrötewurzeln zur guten Maßnahme enthalten. Auf Japanisch werden die Kufen, die bakterielle/fermentation Reduktion verwenden, Hakkō-date (発酵建て) genannt. (Eine gewöhnliche Kufe mit Natriumhydrosulfit heißt Kagaku-date).
Ein traditioneller Indigo-Kufenansatz wird wie folgt hergestellt:
In einem Behälter Sukumo mit einer Mischung aus Holzasche und Wasser vermischen, (bei einer Temperatur von 80ºC vorbereitet). Das Ergebnis ist eine tonartige Substanz, die dann gut durchgeknetet, mit einer kleinen Menge japanischen Reisweins kombiniert und über Nacht bei Raumtemperatur zum Setzen stehen gelassen wird.
Am nächsten Tag wird weiteres heißes Holzascheextrakt eingearbeitet, was bis zu einem Drittel des Endvolumens ausmacht. In dieser Mischung findet die Reduktion des Indigos statt, und es wird mehr Fermentationsflüssigkeit zugegeben, die bis zu zwei Drittel des Endvolumens ausmacht. Die Fermentationsmischung mit reduziertem Indigo wird durch Zugabe von Kalkhydrat (Ca(OH)2) und einmal tägliches Umrühren bei einem pH-Wert von 10–11 gehalten. Testen Sie die Reduktion mit kleinen Stücken Baumwollstoff.
Zu Ihrer Freude beim Anschauen: dieses Video mit etwas perfekter japanischer Indigo-Augenschmauserei.
Mehr zum Lesen: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2018.02196/full
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