Сукумо-кадки с индиго славятся своей таинственностью, сложностью и, если честно, внушают некоторый трепет.
Прочитав бесчисленные традиционные рецепты и пытаясь разобраться в них в современной мастерской, я поняла кое-что: большинство объяснений либо романтизируют процесс… либо делают его неоправданно сложным.
И тогда я решила проверить всё сама.
Сукумо-индиго глубоко укоренено в японской культуре. Эта техника тесно связана с Ава, плодородным регионом префектуры Токусима, где выращивание индиго и окрашивание им практикуются уже поколениями. Название "Sukumo" すくも - sukumo - означает краситель из ферментированных листьев индиго. Aizome 藍染め означает окрашивание индиго.
Растение индиго
Polygonum tinctorium, более известное как японское индиго, персикария или красильный горец, - это растение, используемое для Sukumo. Это вид растения, родом из Восточной Азии, особенно из Японии и Китая. Тем не менее, по моему опыту, оно отлично растет почти везде, даже на моем очень жарком балконе или во влажных голландских садах с умеренными дождями. Во Франции есть несколько коммерческих плантаций в южных регионах.
На картинке вы видите синий пигмент индикан в высушенных листьях.
Процесс Sukumo
В Японии Sukumo изготавливают в префектуре Токусима мастера своего дела.
Создание сукумо-индиго - трудоемкий процесс, требующий терпения и опыта. Путь начинается с выращивания растений индиго, которые собирают и оставляют ферментироваться в процессе, называемом "sukumo-zukuri".
Процесс начинается в начале сентября с аккуратного отделения листьев от стеблей, их мелкой нарезки и сушки. Затем эти листья укладывают слоями толщиной около 1 метра на земляной пол, где они проходят тщательное компостирование и ферментацию. В результате образуется аммиак с характерным запахом при температуре 70°C. Листья поливают, переворачивают каждые пять дней и подвергают воздействию воздуха в течение более чем 100 дней осенью и зимой
Сукумо становится черным, а затем покрывается белой плесенью, что является признаком того, что Sukumo созрело.
Сукумо упаковывают и хранят в соломенных мешках, которые хорошо удерживают влагу индиго. Sukumo, которое вы получаете домой, должно быть влажным, с землистым запахом и слабым запахом аммиака. В вашем Sukumo могут сохраняться кусочки плесени, и это признак отличного качества 'Ai'.
Кадка для окрашивания Sukumo
Для красильной кадки сукумо смешивают с водой, щелоком и насыщением воздухом в процессе, называемом "hana-ai", в результате чего создается красильная ванна, известная как "sukumo-ai".
Сам процесс окрашивания - это искусство, требующее от мастеров многократно погружать ткань в sukumo-ai. Каждое погружение позволяет ткани впитать индиго, а контакт с воздухом вызывает характерное окисление, которое придает материалу глубокий, узнаваемый синий цвет, ассоциирующийся с индиго.
Значение воды
В нашей водопроводной воде много хлора, который предназначен для уничтожения бактерий. Поскольку нам нужны бактерии для начала процесса ферментации, нам нужно либо использовать дождевую воду (что технически для меня непросто), либо обработать водопроводную воду следующим образом: прокипятите воду не менее десяти минут и оставьте ее еще на 24 часов в открытой емкости.
Мой упрощенный рецепт
Это рецепт, который можно масштабировать в зависимости от размера вашей кадки.
- 1 литр горячей воды (70ºC)
- 100 граммов Sukumo
- 50 граммов древесной золы (зола из японского дуба, японского дзельква или дуба зубчатого)
В большой емкости смешайте ваше Sukumo с вашей древесной золой дуба.
Добавьте 1 литра горячей воды (70-80°C) в смесь и перемешивайте палочкой в течение 5 минут.
В процессе жидкость начнет пениться, и ее цвет изменится на коричневый.
Продолжайте ежедневно перемешивать жидкость в течение недели, и со временем она постепенно начнет приобретать синий оттенок. Проверьте pH, он должен быть около 10.
Как только на поверхности жидкости появятся крупные пузырьки, она готова к окрашиванию. При регулярном перемешивании приготовленная жидкость сохраняет свои свойства до шести месяцев.
Вторая кадка:
Это тот же рецепт, но с добавлением 5 граммов порошка индиго из Индии.
(чтобы проверить, можно ли сочетать порошок индиго и использовать Sukumo в качестве восстановителя).
В следующем блоге я расскажу подробнее с пошаговыми инструкциями и фотографиями моих экспериментов с кадкой.
Почему это работает именно так:
Подготовка натуральной красильной ванны индиго называется Ai-date. Как и вайдовые шарики, Sukumo содержит бактерии и ферменты, помогающие восстановлению ванны. Также, как и вайдовые шарики, само Sukumo не содержит высокой концентрации индиготина и часто используется как "стартер" в сочетании с обычной индиговой пастой или порошком.
Бактерия, обнаруженная в вайдовых шариках, называется Clostridium isatidis. Бактерии в кадках с Sukumo относятся к родам Halomonas и Amphibacillus
Чем глубже я изучаю рецепты, доступные для кадок с Sukumo, тем больше сходств я нахожу с традиционными кадками с вайдой-индиго XVIII века на юге Франции, многие из которых, кстати, включают отруби, щелок и корни марены. На японском кадки, в которых используется бактериальное/fermentation восстановление, называются Hakkō-date (発酵建て). (Обычная кадка с использованием гидросульфита натрия называется Kagaku-date).
Одна из традиционных заквасок для индиговой кадки готовится так:
В емкости смешайте Sukumo со смесью древесной золы и воды, (подготовленной при температуре 80ºC). В результате получится глинообразная масса, которую затем тщательно вымешивают, смешивают с небольшим количеством японского рисового вина и оставляют на ночь при комнатной температуре.
На следующий день добавляют еще горячего экстракта древесной золы, который составляет до одной трети конечного объема. В этой смеси происходит восстановление индиго, и добавляют еще ферментационной жидкости, которая составляет до двух третей конечного объема. Ферментационную смесь с восстановленным индиго поддерживают при pH10-11 путем добавления гидрата извести (Ca(OH)2) и ежедневного перемешивания. Проверьте восстановление с помощью небольших кусочков хлопчатобумажной ткани.
Для вашего удовольствия от просмотра: это видео с восхитительными японскими индиговыми красотами.
Подробнее: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2018.02196/full
0 комментарии